柴米油盐酱醋茶，厨房调料不能少，要想美味佳肴具有灵魂，调料的选购也是很重要的。在烹饪美食时，许多家庭偏爱用耗油来提味增鲜，而耗油也是粤菜后厨非常重要的调料之一，因其香味浓郁、味道鲜美、粘稠适宜，慢慢传遍全国乃至百姓家中。日常生活中，无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个美味“氛围制造者”的参与。
不过耗油也不是全能的，在一些菜肴中则不适合使用。耗油和酱油或者食用油等调味品不同，那么消费者该如何选购蚝油呢？首先，看蚝汁来源及添加比例。虽然耗油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大，有的耗油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。
其次还要观察蚝汁浓度和比例，选购时可以先查看蚝汁浓度，再去看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的较好。此外，还需要查看营养成分表，着重看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多，这样的耗油也更值得购买。
除了选对耗油，其储存方法同样重要。由于耗油中富含谷氨酸，其容易在高温下分解，失去原有的鲜味，因此在使用时建议在出锅前放蚝油，在储存时也应放置于阴凉干燥避光处。而且耗油中含有蛋白质和水分，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境，建议每次使用完耗油，务必确保瓶盖紧密，以保持其新鲜的味道。
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