蚝油是一种可以提鲜的调味品，对于不少人来说，做菜放蚝油能够让食物的味道更鲜美，色香味齐全是我们对食物的高标准，所以有了蚝油的存在，不少食物都走上了美食之路，那么蚝油的作用有哪些呢?
耗油早期是从粤菜广东厨师带过来的，沙井耗油，现在琳琅满目每个调料商都做耗油，从初期的做耗油牛肉，耗油生菜，或者粤菜腌料，衍生为如盐，味之家常调料，现在饭店里的厨师用耗油已经到了几乎所有的红烧菜，或者不需要颜色的菜都放耗油了。
蚝油的作用有哪些呢?蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类产品之一，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，耗油的原料是牡蛎提炼的，富含多种维生素，特别是锌的含量丰富，所以，缺锌的人吃点耗油是有好处的。
蚝油图片
蚝油尤其适合炒青菜，它能起到调味提鲜的作用。在临熄火上碟前趁热加入。避免烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味。真正的蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品，用于炒菜主要起提鲜的作用。大部分的荤菜都可以放一些蚝油的，因为蚝油有提鲜以及上色的效果，就比如我们常见的口味猪脚、大盆花菜、可乐鸡翅这些里面都可以放一些蚝油，炒出来的菜特别漂亮，并且味道鲜美。
总之，在用耗油时，在突出耗油味道时，适当加量，如果只是提鲜就放10克之内，能不放尽量不放，比如我们在做鱼时就不放耗油，主要靠姜，蒜，花椒，醋，味精，酱油等相互作用更能体现出鱼的鲜味儿。
蚝油的作用有很多，但是它的缺点也不少，蚝油味道是咸香味，所以不能和重口味的食物一起用，像过咸或过甜的食物尽量不要使用蚝油了，为了发挥出蚝油的美味，我们应该在食物八分熟的时候放蚝油，这样食物的味道才更浓郁。
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