给菜肴命名，是一个有技术含量的活儿，这需要操作者有灵活的思维、广阔的见识、文字上的造诣、和专业的知识。

现在年关将至，各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么，给团年宴的菜品命名，有什么技巧呢？下面就提供一些方法，以供大家作为参考。

1、菜肴的命名方法

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菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：

一品

本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。

四喜

是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。

麒麟

传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。

鸳鸯

鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。

此外还有一些利用其它方法的例子：

以形象命名

这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名

这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名

将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

以中西结合命名

强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名

强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名

强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

以夸张的手法命名

通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名

强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名

强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

以渲染神奇制法命名

强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名

运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。

以宴会主题命名（祝寿和婚庆）

例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。

以历史典故或传说命名

例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡。

赋予原料美称

例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。

2、粤菜菜肴的命名方式

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粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。

现将这些词语美称列举如下：

蟹黄：

又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。

蟹钳：

又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

鸡蛋：

又称凤凰，如凤凰粟米羹等。

鸡肝：

又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

虾胶：

又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

带子：

又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。

瑶柱：

又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。

蚝豉：

又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

鸡：

又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽：

又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

北菇：

又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：

又称生财，如：生财好市大利。

菜心：

又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

芥兰：

又称玉兰，如：玉兰双宝。

西兰花：

又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。

榆耳：

又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：

又称百年好合。

莲子：

又称连生贵子。

白果：

又称福果、银杏。

木瓜：

又称万寿果、福寿果。

金银、鸳鸯：

是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

3、团年宴菜品的命名方法

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中国人过年的风俗有很多，其中“讨彩头”（讲意头）就是春节风俗的一大特色，人们都喜欢把好意头讨回家，这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。

“讨彩头”这一特色，也完全融入了国人的饮食文化当中，在团年饭上，这个特征体现得尤为明显，其菜式不但丰富多彩，更讲究“彩头”吉利，而菜品的起名方式，也煞费苦心，多与一些吉祥语谐音相似，如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均讲究吉利，充满了喜庆色彩。

因此，在给团年宴的菜肴命名时，可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字，例如：

彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)

如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)

桂蚌伴珠情绵绵(XO酱桂花蚌)

芙蓉玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)

春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)

水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)

喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)

缘定三生福星照(淮山焖三宝)

浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)

甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)

普天同贺有情人(应季鲜水果)

红袍喜临门(国宾大拼盘)

凤凰展彩堂(当红炸子鸡)

金球辉影照(酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)

情深双高飞(一品烩鲍片)

龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)

心心相互印(避风塘酥骨)

银燕抱福来(鱼唇扒三宝)

喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)

永结喜同心(生炒糯米饭)

百年偕好合(莲子红豆沙)

良辰添美景(季节鲜水果)

皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

鸳鸯翡翠金腰带(芥兰金银带)

锦绣百花如意球(杏片百花球)

龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

瑶池玉女网上鲍(蠔皇网鲍片)

碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

星光金砂满华堂(蘑菇嫩羊排)

十全美德如意盅(花胶炖北菇)

喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

佳偶永结齐同心(咖哩咸肉酥)

瑞果呈祥合家欢(应季鲜水果)

白灼基围虾（红红火火）

黑椒牛仔骨（招财进宝）

清蒸活鳜鱼（年年有余）

风味炸双拼（福禄双全）

金沙椒盐蟹（幸福美满）

巧媳拌三鲜（邻里和睦）

新派肠衣骨（步步高升）

御笔烧螺肉（人寿年丰）

秀煎嫩豆腐（福星高照）

妙龄手撕鸡（前程似锦）

山珍狮子头（鸿运当头）

劲蒜蒸扇贝（锦上添花）

吉星高照(白灼大海虾)

八方来财(松茸炖海参)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

鸿运当头(豉汁蒸鱼头)

紫气东来(酸辣鱼肚羹)

吉庆满堂(葱油鲜鲍片)

和和美美(翡翠白玉盅)

春回大地(精美时令蔬)

步步高升(牛肝菌牛柳)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

富贵盈门(富贵烤鸭)

前程似锦(素炒什锦)

希望此文能帮到大家