海杂拌是烟台地区一道很有名的菜，当地的海鲜小馆、饭店里、烧烤摊……几乎家家都有这道菜的身影。海杂拌里的海鲜并不是固定的，会根据季节时令变换不同的味道。春天里面会有虾仁、海蛎子、海肠，夏天也许就变成了海虹、鱿鱼、鲍鱼，秋天开始进补，里面又多了海参、干贝等滋补品，冬天的笔管鞘最好吃。一年四季，一盘海杂拌，怎么也吃不厌。
海杂拌可凉拌可小炒，最大的特点上手快，家里有什么海鲜时蔬都可以拿来用。从小沿海的老人家就说，小孩子多吃海鲜补钙长大个，所以，如此完美的菜谱，我们来看看如何制作。
海杂拌（一）
食材：海参150克、鱿鱼150克、虾仁150克、扇贝100克、油适量、盐适量、黄瓜适量胡萝卜适量、木耳适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡粉少许、生抽少许、白糖少许
做法：
1.将鱿鱼、虾仁、扇贝解冻。
2.海参剪开，去除内脏，用清水浸泡。
3.将海参切成条。
4.将虾仁开背，去除虾线。
5.黄瓜、胡萝卜切成小片，木耳泡发，葱姜蒜切碎。
6.锅中倒油，葱姜蒜爆香，下入配料翻炒。
7.倒入虾仁翻炒至变色。
8.将鱿鱼花、扇贝肉、海参倒入，加盐、白糖、生抽调味，最后放一点鸡粉。
海杂拌（二）
食材：海参、海螺、鱿鱼、虾仁、黄瓜、热油姜蒜葱
做法：
1、虾仁海螺海参鱿鱼绰熟给改刀会让菜看起来更好看海杂拌的做法
2、放锅内翻炒放点黄瓜片盐酱油海杂拌的做法
3、准备盘子吧撒葱花
炒海杂拌
食材：海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鱿鱼头、火腿、青豆、鸡蛋清、葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。
做法：
1、海参切成片，鲜干贝切成片；鱼肚切成小块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鱿鱼头分开腿，火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片。
2、海参、鱿鱼焯下水。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。
3、油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。
4、植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、鱿鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油搅匀即成。
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