回想起来，好像从我上大学以后就再也没有吃过爷爷、奶奶、下的农家大酱了，我的家在黑龙江省海伦市下边的一个村子，村子里边有这太多的回忆，今天我们来讲一讲，自己家用黄豆、水、还有盐生产出来一缸酱的全过程，就当是在回忆走散的青春。
说起农家大酱，不得不说原材料之一，大豆，黑龙江海伦是大豆之乡，黑土地里种出来的黄豆，又黄又圆，没有化肥农药的加持，虽然产量不是很高，但是很健康，这里要明确说一下（会在小园中，扬一些农家肥），这样长出来的黄豆苗子才又绿又高。
在说说原材料之二、酱缸，这个酱缸是从海伦马市买回来的，高不到一米，直径不到80的一个小缸，在我记事中，这酱缸就已经很多年了，一直在家扮演这装大酱的角色，是全家每顿饭必须要碰的一个物件。
在东北大酱是必备的食材，每年的10月末到11月初的时候，家家户户就开始准备材料。大酱的主要原料就是黄豆，黄豆有的是大地里边种的，有的是小园种的，但是必须是今年新打的大豆，陈豆子下出来的酱，不香也不好吃，家家都会下个20多斤的黄豆，有的人口多的可能能会更多，家里边会把豆子从仓房（东北下屋）拿出来，放到屋里去选豆子，用手将不好的、坏的挑出来，这里要描述一下，选黄豆的过程，用家里边的老式炕桌（八仙桌子）木桌子，将桌子放在炕上，桌子一面垫高，形成30度左右的倾斜角，之后在桌子上摆上筷子或者高粱杆，成倒八摆放，然后将黄豆用，簸箕收点黄豆，将黄豆一点一点撒到桌子上，人为拔了黄豆，将坏的挑出去，好的黄豆就顺着桌子下来，一家人围着炕桌，就这样挑豆子，有爷爷、奶奶、还有妈妈，也会有有我，捣乱呗，也会有来家里边串门的亲戚，来我家聊天，边聊就顺道帮忙挑一挑，这个过程也就一天左右就挑完了，将挑好的豆子洗几遍，在用清水泡个一宿，第二天就可以进入在一个工序了，烀豆子。
第二天吃完饭，将泡好的豆子，放入大锅中12刃大锅里烀豆子，豆子里边回放一束高粱杆，为了让豆子更好的上汽，每次烀豆子我家外屋地（厨房）都雾气糟糟的，看不清人，将锅里边的豆子烀好，水变少了，黄豆变色了，黄豆也就烀好了，烀好的黄豆，都会整出一盘，撒点盐，空嘴吃，或者老人也会整点散白喝上2两，晚上家里边会用洗刷好的酱杵子，将豆子捣碎后会酱豆子从锅里戗出来，然后摔成四方块或者长方块，成块之后，用报纸把酱块子包起来，之后将包好的酱块子，房子阴凉处（家里边完柜上、家里边房梁上），会不定时的翻个，方便他快速发酵，这样放到来年阴历四月十八，就可以下酱了。
下酱前一天会把酱块子掰开，之后晾晒一天，赶在四月十八当天下酱，准备好清水、盐、还有晒好的酱块子，把酱放入酱缸中，倒入水、加好盐，大酱和清水按照1：3的比例混合，盐一般都会多放，跟酱的比例大概是1:2，防止后期天气过热，大酱会坏，所以都多放盐，放好之后，把酱耙子放里边，盖上一块白布（白布上边拴上铁疙瘩），在扣上铁盆或者铁锅，就好了，后边定期打打酱缸，把悬浮物用勺子撇出去，等酱发了黄莺莺的时候，闻上去有一股，臭烘烘的味道，那大酱就可以吃了。用勺子撇出一碗，用黄瓜蘸酱、用茄子打酱、用土豆打酱、做焖子、炖鱼等，其实还有很多，真是非常美味的一道调味品。好怀念我家的酱缸，那年回家看，酱缸变矮了，后来才明白，原来是我长大了。
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