东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。其由来与做法如下：
由来：
东安鸡经历了三个朝代的演变，西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，民国时叫“东安鸡”。东安鸡的历史典故众多，其中一个故事发生在西晋时期（公元290年），东安县（今湖南省永州市东安县）的县衙庆典宴席上，一名厨师错把米醋当料酒，为了补救，他随机加入了本地花椒、辣椒、生姜等调料，没想到众人吃后胃口大开，连连叫好。这道菜就这
样流传开来。到了清末，因湘军悍将东安人席保田常以此菜宴客，故又名“官保鸡”。另有一说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，唐生智觉得原名不雅，于是将其改名为“东安鸡”，从此东安鸡之名不胫而走。
做法：
制作东安鸡的大致步骤为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，煮至七成熟时捞出待凉，然后切成小长条。接着，炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，最后放葱段、麻油等，出锅装盘即成。这样做出来的东安鸡，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
总之，东安鸡不仅是一道美味佳肴，更承载了深厚的历史文化底蕴。如需了解更多关于东安鸡的历史和做法，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。
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