宋代诗人范成大《冬日田园杂兴》诗云“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”，其中踏地菘即是我们今天的主角塔塔菜。
塔塔菜，,又名塌菜、塔菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，因个别品种半结球、叶尖外翻、形似菊花，故又称菊花菜。为十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，现我国南北各地均有种植。
塔塔菜主要食用部位为其嫩茎叶，其风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。其性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。
塔塔菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，每100g食用部分含蛋白质4.3g、脂肪0.3g、总酸0.1g、粗纤维1.3g、干物质10.7g、还原糖0.4g、维生素、氨基酸3.74g、铁1.68mg、钙113.1mg、锌0.6mg。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。机体所有组织器官都需要有蛋白质的参与。如蛋白质约占人体全部质量的18%，所以说蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一，是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。
塔塔菜富含纤维素，虽然不能被消化吸收，但有可以吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少的作用，从而可以预防肠道癌的发生。正是由于塔塔菜营养美味，故日常经常以塔塔菜为食材，做出多种美食，如将新鲜的塔菜清洗处理后，经食盐腌渍制成咸塔菜坯，再通过压榨或用清水浸泡，将咸塔菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的调味酱(豆酱、面酱等)或酱油等进行再次酱制，使调味酱中的各种风味物质如糖分、氨基酸、芳香气等渗入到菜坯中，使之成为味道鲜美、营养丰富的酱塔菜，同时达到保存的目的。
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