鱼的吃法多种多样，蒸炒烹炸，各有滋味，而罗定这道功夫鱼却与众不同，别有风味。功夫鱼，因其制作颇为费时费力（费功夫）而得名。
主要食材
鱼、莲子、红豆、粉丝、鱼腐、西兰花。
制作过程
1.小心细致地将新鲜的整鱼完全去骨，留下完整的鱼皮和薄薄的一层鱼肉；
2.取出的鱼肉剁成肉蓉，与莲子、红豆、粉丝等混合制成馅料，酿入鱼中.鱼骨则用来熬制高汤，留待之后使用;
3.酿好的整鱼需要先入油锅，高温油炸，一为定型，二为形成其金黄焦香的外皮;
4.与此同时，料理接下来需要使用的汤汁。热锅下油，爆香料头，倒入之前熬好的鱼汤，汤汁需要适量的酱油、盐和白糖调味提鲜，与罗定绉纱鱼腐一同焖煮片刻，便可放入生粉，大火收汁，刚出锅的汤汁呈乳白且鲜香醇厚;
5.功夫鱼的真正诞生，还需要整鱼与汤汁双剑合璧。将鱼转移到一个足够大的托盘，上锅大火蒸煮，保证內馅中的莲子、红豆熟至软烂的
程度;
6.将汤汁倒入盘内，均匀地铺上鱼腐和西兰花，再蒸大约五分钟便可出锅。
为了保持功夫鱼的温度，上桌的功夫鱼，托盘下还有几个小蜡烛持续加热，乍一看，这造型跟大排档的烤鱼多少有点相似，但无论其色香味还是营养价值，都远胜过烤鱼。
责编：潘伟
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