By埘玳
用料【水油皮】
佃谷冰川雪麦面包粉113克
低粉48克
猪油16克
水74克
糖粉16克
【油酥】
低筋粉125克
猪油61.5克
【馅料】
红豆沙240克
鸭蛋黄12个
白酒适量
【装饰】
蛋黄1个
熟黑芝麻适量
做法步骤1、准备食材
2、揉成团后
3、湿布醒发分20g
4、酥皮揉成团后15g一个
5、油皮20g酥皮15g
6、包起来
7、收口向下按压一下
8、擀成牛舌状
9、翻面自上往下卷起
10、松弛十分钟
11、松弛
12、再擀长
13、越长层次越分明
14、再卷起
15、松弛10分钟
16、最好湿布盖着
17、取出一个压扁
18、擀成一个圆形
19、翻面
20、包上心子
21、收口捏紧
22、搞定
23、蛋黄去掉白膜白酒里泡一下150度中层烤6-7分钟微微冒泡就行
24、20g豆沙包裹住
25、大力丸捏好
26、准备装饰
27、羊毛刷刷一层蛋黄液
28、用擀面杖一头沾取蛋黄液
29、再粘取芝麻
30、往蛋黄酥上一转就脱落了
31、nice
32、风炉130度25分钟再160度10分钟上色平炉150度30分钟再160度10分钟上色
33、nice
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！
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