早在八十年代初，左汀师傅已在陕西餐饮界大有名望，是年轻厨师们心目中的明星，那时谁都以能认识左师傅而深感自豪，我也是其中的追星者之一。我在八三年开始从厨，九二年时任西安交大饮食中心培训餐厅食堂主任兼培训部讲师，当时我只是一名二级厨师，技术和管理水平都不高超，所管理的培训餐厅在经营上平平淡淡，管理方面也乏善可陈，而自己打心底更喜爱在单位的另一职业就是培训部讲师，当时交大饮食中心开办了几期厨师培训班，我担任《加工技术》《原料知识》两门烹饪理论课和烹调技术实际操作讲师，在讲课过程中虽说我的技术在单位有些声望，但自己仍深感不足，尤其是高档食材及宴会制作方面的知识经验极为缺乏。所以我在业余时间就常常自学烹饪理论，同时利用工作之余常去西安宾馆工作的烹饪班同学史建西那里交流，而史建西同学也深爱学习烹调专业技术，已拜时任陕西省军区机关招待所厨师长的左汀师傅为师了，通过史建西，我也逐步了解和认识了左师。

左汀师傅是西安市人，生于1955年11月，1974年于西安人民大厦开始从厨，师从名厨郑生和先生，曾先后到北京仿膳饭庄、北京饭店、东方宾馆、四川荣乐园宾馆、商业部沈阳烹饪技术培训站等地深造学艺。1976年调到陕西省军区机关招待所主厨，后任厨师长。在省军区多次主厨接待中央军委、三总部刘华清、李德生、迟浩田、洪学智、傅全有等首长，曾在为美国西点军校校长斯科特将军来访的接待宴会后得到斯科特将军的接见和赞扬。左汀师傅创新的菜品有鸟语花香、糖醋对虾鱼、龙凤呈祥、琵琶鸣春、火中取宝、葵花献寿等等十余品种，并在1982年成功研发推出了“长安豆腐宴”，以营养美、形状美、味道美、寓意美而获军内外宾客赞誉。

1988年，全国第二届烹饪大赛在陕西省举办选拔赛，左师制作的菜品得到评委的一致好评。左师为人胸怀坦荡，热情豪爽，在餐饮界不论大小事情及活动，左师都能积极参与并前后张罗招呼，深得同行业人士的爱戴。在由《饮食天地》及陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组共同举办的陕菜（名厨）大讲堂开讲以后，左师与王彬恩、梁力行等陕菜大师一起多次前往全省各地无偿授课，为使陕菜能更好地得到传承付出了艰辛，做出了重大贡献。记得在2000年，我在康桥苑三楼餐厅工作，某天晚上我邀请左师到餐厅前来指导菜品，左师对我们几位徒弟制作的每一道菜品都认真地从制作思路上、原料初加工上以及到烹调都进行了讲解，尤其是我做的一道糖醋大对虾，左师首先指出食材初加工时没有把虾头上的沙包去净，二是应把对虾的长须剪掉，三是背上开刀应刀口再深一些、长一些，四是烹制时油锅温度还有些偏低，炸制时间不要太长，分析了使用葱姜蒜三米的前后顺序，尤其是蒜米，应分两次下锅，烹制时先下一半爆出香味，让人的味蕾产生香味，汁芡烹好后再下入另一半蒜米，略熟即可，不能吃出蒜的生辣味，主要是让人能在就餐时闻到蒜的香味。最关键是糖醋汁制作，左师强调要按陕菜的技法为主，调色以酱油、红醋为主，糖的使用要到位，不能味道不酸不甜的，想要达到酸甜适口的感觉，一定要把握好盐的用量，使用好盐量就能起到酸甜适口以及吃出酸甜融合在一起的香味。勾芡一定要达到起鱼眼泡时淋入热油，迅速均匀飞开，才能达到明亮的效果。另外因菜式改良的原因，可根据顾客的需要，加入少许番茄酱调色，但不能使用太多，一多就不是纯正的陕菜技法了。

2010年以后，我与左师接触更加多了起来，多次随左师担任各类赛事的裁判员工作，并在2015年3月正式拜在了王彬恩、梁力行、王志民、徐长安、左汀、樊建国六位陕菜大师门下，后跟随左师北上韩城参加百鱼宴活动，东上渭南参加全国第二十六届中国厨师节活动，尤其是厨师节期间，左师因担任陕西省餐饮商会名厨专业委员会主任，所以本次活动期间由渭南市政府承办、省餐饮商会组织的全国水果宴，聘他为总指挥，从选手报名、奖项设置、评比办法、评委组织等各项组织工作事无巨细，前后奔波，连续多日晚上到12点以后才能作息，早上不到6点就起来招呼大家的生活和赛事准备工作，我们年轻的同志看着左师鬓角布着丝丝白发，看着左师瘦弱的身子，两条腿跑前跑后，心里很是感动。

在赛事当中，不论有任何人问个事情，大家都说去找左师解决，而左师总是笑呵呵的处理着每一件事情。当时我和杨红栓、马鹏海几个徒弟在赛场看到左师已年纪60多岁了，但对待餐饮工作比我们年青人还拼命，都被左师这种敬业精神深深感动，也激励着我们要更加努力向上，为陕菜的发展，为中国的餐饮发展而努力奋斗。现在师傅们手把手教我们菜肴的烹饪技艺的机会少了，但师傅们正在以身作则，传承着一种精神，这种精神就是一种大国工匠所具备的敬业、爱岗精神，是一种坚持不懈、对产品精雕细琢的理念，是一种精益求精、注重细节、严谨专注、创新进取的品质，而真正的“工匠精神”是做出来的，是干出来的，不是喊出来的，师傅们把自己的产品和工作看成是自己人格和信誉的体现，他们不以功利、不以富贵论荣辱，对工作的坚持、对难度的挑战成为崇尚的价值取向，而我们正是在左师身上看到了这种大国工匠精神。

近年来左汀师傅创办了自己的餐饮公司，公司旗下也发展了有酒楼、职工餐厅等很多项目，而左师从不以老板自居，常常还亲自进厨房参与管理，亲自操刀、掌勺，为就餐者服务，对待徒弟和员工和蔼可亲、从不发火，而是讲道理，用自身的人格魅力打动别人，带动别人来工作。左师现带徒收徒已近千人，其中很多徒弟已是餐饮界的中流砥柱，有餐饮领导、老板、中国烹饪大师、陕西烹饪大师、酒店的行政总厨、酒楼的厨师长、单位职工餐厅的经理等等。而左师不但热心各种公益活动，积极参与餐饮界的各种活动，在2014年8月份还被中国国际养生产业博览会组委会授予为“中国饮食养生专家”称号。在技术职称方面，左师为国家高级厨师考题库命题组专家、国家高级技师评委会评委、国家级餐饮业评委、中国烹饪大师，而在餐饮界担任了陕西省饭店协会副会长及省餐饮商会名厨委员会主任、陕西省食文化研究会常务理事等职务。2015年3月，左汀师傅被陕西省饭店服务业高技能人才公共服务平台授予为首批“中华厨艺公益形象大使”称号。

魏生泉写於西安交大

2017年9月20日