面筋是生活中常见的食材，不论是凉皮里吸满料汁儿的面筋块还是烧烤摊刷着香辣酱的烤面筋，都是让人垂涎不已的美味。面筋的网络小孔易于吸附，可以百搭不同风味儿的食材，而其韧性所形成的口感质地，又让面筋比其他植物蛋白食品更易“高仿”肉食的味觉体验。所以，有些地方又称面筋是“小麦肉”。那么面筋的烹调方式哪种更健康？
从营养角度来看，面筋是一种高蛋白、低脂、低糖、低热量的美食，面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。面筋还能帮助增加饱腹感，素食者和有控制体重需求的群体，可以在均衡饮食的前提下适量食用。
生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工，可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋，表面蜂窝孔更多、质地更蓬松，既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿，也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。
又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋，外皮金黄松脆、内里疏松绵软，既可以做南方的油面筋塞肉，也可以做北方素包子的馅料，或者“黄焖两样”里的“一样”。蒸面筋相对来说更健康，而经过油炸的油面筋，脂肪含量高达25%、热量高达492千卡/100克，虽然口感更好更解馋，但应该注意少吃一点。
至于夜市烧烤摊或店里常见的烤面筋，是食品流水线上统一制作而成的，经卷紧、煮熟、切割，大小一致、花刀均匀，类似弹簧状，表面积大幅度增加，能够尽可能多地挂上酱汁。一般来说，烤面筋原料是煮熟的半成品，只要注意控制时间，产生苯并芘、杂环胺等有害物质的可能性相对较小。但经过长时间烘烤、颜色焦黄的面筋，还应尽量少吃。
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