葱烧木耳是一道非常好吃的素菜，成菜后葱香浓郁，木耳鲜美而脆爽而深食客的喜爱，可以说这道菜不仅在味道或者口感上都绝对不会比葱烧海参差，而且做法也是相当的简单易学。
虽说葱烧木耳的做法很简单，但是我们必须要掌握几个要点，比如如何让做出来的炒烧木耳葱香浓郁，脆嫩爽口，有方法，有步骤那就是小菜一碟。
葱烧木耳的做法：【主料】：黑木耳15克、大葱。
【配料】：小葱5根、草果1个、八角1个、生姜15克。
【调料】：食用油300克（炼葱油用）、葱油50克、葱油15克（包尾油）、料酒20克、食用盐2克、白砂糖2克、鸡精2克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、黑木耳最少都要提前1个小时用冷水进行泡发，泡发好后再多冲洗几遍后控水备用。如果你买的木耳是大朵的话就要撕小一些。
2、葱烧木耳中的葱指的是大葱，在北方这是一种非常普通的香料调味品，而在南方则更喜欢用小葱。把大葱清洗干净后把葱白切成2厘米的小段备用。
3、切完葱白后剩下的葱绿可以切成长段，这个可以用来炼葱油。另外炼葱油还要1个拍破的草果，1个八角，还要几片生姜，这个葱太少了些，我又加几根小葱进去，这样炼出来的葱油葱香味会更浓郁。
4、为了让黑木耳更容易挂上汤汁，所以这道菜还要有勾芡的步骤，盘中加入3克玉米淀粉和50克清水，搅拌均匀调成水淀粉备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入300克干净的食用油，然后把准备好的香料倒入锅内，用小火慢慢把香料的香味激发出来。家里如果有香菜的话也可以加一些进去，这样炼出来的葱油会更香。
2、在熬葱油的时候全程都保持小火，把香料炸干，炸到有些焦黄就可以，把炼好的葱油用密漏过滤出来，料渣就不要了，这个葱油用来炒菜，做早餐都是特别好的。
3、起锅加清水，大火把水烧开，水开后把泡发好的木耳倒入锅内，保持大火对黑木耳进行焯水，焯水的目的就是要去除黑木耳的异味。只要锅内的水再次沸腾，就可以把黑木耳捞出控水备用。
4、重新起锅，大火把锅烧到稍微有点热后加入50克葱油，接着改小火后下入大葱段，我们用小火来煎，把葱香味慢慢激发出来。一直把大葱煎到表面有些焦黄的状态就可以了。
5、把黑木耳倒入锅内，烹入20克花雕酒（没有花雕酒的可以用料酒），翻炒几下。加花雕酒可以有效去除黑木耳的腥味。
6、接着加入2克食盐提味，2克白糖和味，20克生抽提味，翻炒几下，把调味料炒均匀。翻炒均匀后院加入150克清水，然后保持小火烧2分钟，把木耳烧至入味。
7、2分钟后锅中的汤汁也收得差不多了，这时就加入2克鸡精和10克蚝油提味增鲜，翻炒均匀。翻炒均匀后把水淀粉重新搅拌一下，然后淋入锅内，翻炒几下就可以准备出锅，在出锅前淋入15克葱油，炒匀后就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：1、熬葱油的时候一定是用小火，这样更能把香料中的香味熬出来，如果是大火的话，香料都烧焦了，香味都还没有完全释放出来，
2、在煸炒黑木耳的时候全程都要用小火，并且整个煸炒过程也不需要太久，这样黑木耳就更不会出现崩油现象。
结语：有方法，有步骤，一切都变得很简单，美味唾手可得，怎么样是不是想试试。另外要注意的是，一次用15克的干黑木耳就足够一家三口的量了。所以泡发黑木耳的时候一次别泡发太多而浪费哦！
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