鸡汁崂山菇
原材料
主料：崂山菇100克，螺丝鸡(老鸡)150克，青蒜末3克。
调料：西香记鸡粉3克，冰凌牌精制盐5克，色拉油35克。
制作步骤
1.崂山菇浸泡2小时，去蒂洗净，沥干水分；螺丝鸡(老鸡)治净，下入锅中，入鸡粉、盐和纯净水750克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余500克；
2.净锅上火，下入色拉油，入崂山菇小火煸香，去除水分，加入鸡汤和调料，小火煨制30-40分钟，将青蒜末均匀撒入砂锅内即可。
贴士
1.崂山菇要漂洗干净，做到无沙、无粘液；
2.鸡汤要尽量收得浓一点；
3.此菜讲究的是热而鲜，所以在温度上应该特别注意，上桌温度不低于70℃。
白汁薯泥烩飞蟹原材料
主料：大连飞蟹两只（共500克），马铃薯150克，山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克，培根粒25克，青豆少许。
调料：二汤500克，牛奶200克，淡奶油150克，黄油100克，精面粉25克，盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
做法：
1、马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。
2、把山药粒、青豆蒸熟，待用。
3、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，待用。
4、在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会，然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。
白汁：
1、将黄油加热融化后，盛起待用。
2、精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞，待用。
3、培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油，待用。
4、烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣待用。
5、把汤回锅，加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀即成白汁。
金汁龙虾球配泰香饭原材料
主料：300克重澳龙一只，熟南瓜泥50克，泰国香米饭100克。
调料：盐、鸡粉、生抽、浓汤、干粉、芡粉、鸡油各适量。
制作步骤
1、龙虾取肉，头尾飞水；肉去净筋膜、起球；壳炸香熬汤。
2、龙虾球用干粉拌匀，滑熟倒起。
3、净锅下鸡油，下入米饭、盐、鸡粉、生抽，翻炒均匀至出香，装进筒型容器内压实，再倒出装盘，旁边摆上龙虾头尾。
4、锅下浓汤，放入南瓜泥调匀，隔干净后回锅，用盐、鸡粉调好味道，下入龙虾球稍煮5分钟，然后勾薄欠，装进盘子里即可上菜。
白汁广肚原材料
主料：广肚250克。
调料：葱段20克，姜片5克，A料（美极鲜鸡粉、美极浓缩鸡汁、料酒、盐、湿淀粉各2克，美极白汁粉3克），色拉油1千克（约耗30克），高汤250克，鸡油10克。
制作步骤
1.将干广肚经温油泡到回软，下入烧至八成热油中反复加热，直至发透；
2.将发好的广肚改刀成宽3厘米、长5厘米的条，下入热水中汆制，清洗去油；把大葱、姜片下入六成热油锅中炸至金黄色；
3.另起锅，加入高汤和A料、葱段、姜片加热至沸腾，再加入广肚，用中火炖制，最后勾芡，淋鸡油出锅即可。
肉汁素鸡萝卜原材料
主料：白萝卜400克，素鸡300克，五花肉50克。
调料：色拉油800克（约耗50克），小料（八角2个，葱段、姜片各15克），熟猪油50克，二汤1千克，A料（蚝油30克，老抽10克，白糖20克，盐3克，鸡粉5克），食用碱0.5克。
制作步骤
1.白萝卜去皮，切成重约15克的滚刀块；素鸡切成厚1厘米的大片，入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出放入盆内，倒入食用碱、沸水（没过表面）浸泡15分钟，用流动水冲祛碱味；
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入五花肉炒至肉片打卷，放入二汤、白萝卜和A料，大火烧开，改小火烧至萝卜软烂，离火；
3.客人点菜时，取素鸡放入烧萝卜的锅内，继续用小火烧10分钟，离火装盘。
泰汁脆皮豆腐球原材料
主料：内脂豆腐3只。
调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
制作步骤
1.豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球；
2.脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘；
3.净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。
特点：外脆里嫩，酸甜微辣。
自制泰汁鸡酱：
潘泰泰汁鸡酱500克，加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
鲍汁山药焖牛筋原材料
主料:鲜牛筋2000克
辅料:鲜山药400克、葱20克、姜20克、香叶3克
调料:鲍鱼汁200克、精酿老抽20克、胡椒粉3克、黄酒20克、鸡粉10克
制作方法
1：鲜牛筋剪成8厘米段沸水煮15分钟，取出冲水剥去杂质。
2：將葱姜，香叶，美味源鲍鱼汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤压制约40分钟后取出。
3：山药去皮切条泡水，压好的牛筋切成小条备用
4：將煲牛筋的鲍汁取出，加入煨好的牛筋及山药，一同收浓汁即可装盘。
果汁官燕配金丝原料：发好的官燕15克，冬瓜30克，猕猴桃2个，小甜瓜1个。
制作：
1、猕猴桃去皮去籽；小甜瓜去皮去瓤，只取外层翠绿的部分。
2、将猕猴桃肉、小甜瓜肉一起入料理机打成原味果汁。
3、发好的官燕放入盛器，加入纯净水、少许冰糖，上笼旺火蒸5分钟至入味。冬瓜扣成圆片，放入糖水中上蒸箱旺火蒸透。
4、把果汁倒入盛器内，垫上冬瓜片，放上官燕即可上桌。
烧汁鸭舌原材料：
主料：大号鸭舌1千克，黄瓜条200克。
辅料：日本烧汁250克，绵白糖200克，花雕酒50克盐，味精、鸡精各5克，葱末、姜末各10克
做法：
1、鸭舌放入容器内，加入除绵白糖以外的所有调料拌匀，腌制24小时。
2、取出腌好的鸭舌，沥干水分，用风扇吹至表皮变硬。
3、将鸭舌放进托盘内撒上白糖，上火蒸制15分钟，晾凉后盛入有黄瓜条垫底的盘中即可。
鸡汁萝卜丝原材料：
主料：白萝卜500克,鸡汤600克
辅料：熟猪油20克，葱末10克，家乐鸡汁5克、盐4克,味精3克、胡椒粉2克，香葱末、美人椒末各2克。
做法：
1、白萝卜切6×0.3厘米的丝，焯水捞出沥干。
2、起锅，入熟猪油烧热，入葱末炒香，倒入鸡汤烧开，下入萝卜丝、家乐鸡汁、盐,味精、胡椒粉调味，烧沸去浮沫，小火煮15分钟，装盘撒香葱末、美人椒末即可。
石锅喼汁水晶虾材料：
主料：基围虾300克。
辅料：红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
调料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。
做法：
1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。
2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。
3、将调料混合成汁酱备用。
4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。
奇汁海中鲜材料：
主料：活海参40克、鸟贝肉40克、海蜇头40克、海螺40克
辅料：蒜7克、洋葱4克
调料：旗牌黄芥末3克、红酒醋6克、橄榄油10克、白胡椒2克、味达美酱油5克、百里香2克
做法：
1、各种原料洗净泥沙污物焯水后过冷。
2、分别放入容器倒入调好的调味汁，拌匀即可上桌。
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