亮下厨房，现在给大家分享一道卤肘子。
·刚买的肘子先上火烧，不但可以去毛，还可以去腥。加一勺小苏打，一定要用温水浸泡10分钟，这样特别好清洗。
·准备一个橙子从中间切开，把肘子刷洗干净之后冷水下锅，加一勺料酒去腥增香，一定要撇去水沫，接着焯水，三分钟捞出后继续用温水洗净。
·锅里加半勺清水、半勺冰糖、少许食用油，先是把冰糖敲碎，然后开中火熬制，把冰糖熬成深红色，一定要加上101度的开水，防止封油。它的颜色很艳，加点老抽综合一下颜色。
·一大勺酱油、一勺蚝油、加适量的盐、一勺鸡精，再加姜、葱、干辣椒，接着放入猪肘子。
·卤肘子时：
→第一、不放料酒。因为肘子和料酒在一起煮的过程中会发酵，容易导致肘子的肉质会变酸。
→第二、不放大蒜。放了大蒜有一股生蒜味。
→第三、易放小孜然。孜然能把原有的猪肉香味激发出来。
→第四、放白芷。白芷能去腥更香，放山楂能软化猪肉的肉质。
·我用了一个料包，这个料包里还有十几种香料，都是大厨根据比例调制好的，再加入高度白酒去腥增香。
·盖上盖子，小火卤一个小时左右，用筷子能轻轻的扎动，关火浸泡20分钟会更加入味。
·捞出来自然放凉，切成片。
这样卤的大肘子软烂不塞牙，比外面的还好吃，是一道非常下饭的美食。
希望大家喜欢这个做法，如果觉得有用，请点赞支持一下。
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