我们村后有条河，河岔子里往年种的是庄稼，最近几年河堤两岸统一种成了油菜花，一眼望过去，金灿灿的看不到头，风一吹，空气中还有一股甜丝丝的油菜花香味。

没事就想在河堤上走走，空手而去还能满载而归，特别是我那勤快的老妈，一到春天，想到的想不到野菜，她都能在地里找到，还能翻着花样的做来吃。

三四月份，河堤上的“楮不揪”结得正好，这种野生的果实，一年之中也就这个季节能吃点，错过就等明年了。“楮不揪”咋吃？恁接着往下看：

村里老人常说，眼神不好多吃点楮不楸，比枸杞强。楮不楸有补虚劳、明目的作用，楮不揪含有丰富的氨基酸、脂肪酸、红色素、生物碱、矿物质、多糖等成分，还有抗氧化，增加免疫之作用。

1.准备一盆淡盐水，把褚不揪放进去浸泡一会能清洗得更干净。

泡好以后用清水反复淘洗几遍，因为要蒸着吃，楮不揪不能沾水，需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分。

最好把上面的蒂全部去除，以免影响口感。

2.淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水，撒上一层面粉增加筋性，再撒上淀粉，继续拌匀淀粉能有效防止粘连。

蒸出来的颜色也鲜亮，笼屉里面均匀刷上植物油，把楮不揪放进去铺平。

3.蒸锅中上大气以后上笼中火蒸5分钟就可以了，千万不要蒸太久，一是容易粘，二是鲜味容易流失，吃着不够嫩。

5分钟以后把褚不揪倒出来，稍微冷却一会再抖，这样更容易散开。

丝毫不粘连不出水，喜欢原滋原味的，稍微撒点食盐，就能直接吃了。

4.也可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候加点食盐，淋上香油锁住蒜香味，防止发黑。

把蒜泥挖入盆中，加入鸡粉，香油，再放一点红椒粒配色，把褚不揪放进去，颠盆拌匀就可以装盘了。

可能对于我们河南人来说，每年春天不吃上一盘，总感觉少点啥。

蒸好了的楮不揪一顿没吃完别倒掉，再上锅一煎，比那煎的小鱼还香，小时候最爱吃的就是在鏊子上炕的楮不揪了。

谷雨前后，正是灰灰菜新鲜的时候，家在农村的小伙伴都知道，一过了年，村前屋后就有薅不完的野菜。

1.先把从地里薅回来的灰灰菜洗干净控着水，蒸菜最怕水气大。

多剥点大蒜，这个时节新蒜、老蒜都有，想吃啥样的都能买得到。剁成蒜末，切点小米椒圈。

2.灰灰菜水分控干以后，淋点植物油使灰灰菜均匀裹上油，用油来锁住水分，这样蒸出来的灰灰菜不易出水粘连，色泽更加鲜亮。

抓点面粉均匀，面粉薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘。

3.蒸锅上大气以后，铺上蒸布，把裹好面粉的灰灰菜均匀摊在篦子上，开中火蒸5分钟就可以了。

4.时间到，把灰灰菜从锅中取出放入盆中，用筷子抄散，这样能防止灰灰菜粘连成坨，然后加入少许的食盐入底味拌匀。

在准备好的小料中放点盐、生抽、芝麻香油，倒在灰灰菜中一拌味道好极了。

香椿好吃，可是没几天香椿就老了，香椿能不能存放呢？咱先分享一个保存香椿的小技巧。一年四季都能吃到香椿。

1.把香椿的根切掉，洗净以后控水。

锅里烧点开水，水烧开以后，把香椿叶在开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出。

用清水冲洗，快速冷却。把冷却后的香椿沥干水分。

2.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样吃的时候更方便，把口系紧，放入冰箱的冷冻室，保存一年都不会坏。

【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐也是这个时节的主打菜，那个香味，吃过忘不掉。用嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都可以。

1.我用的是嫩豆腐，切的时候要轻一点，不然容易碎。切成一厘米见方的豆腐块就行了。

很多人吃香椿，一直纠结焯水不焯水的问题，其实这和香椿叶的新鲜度有很大的关系，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃。

但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更安全。

我直接用开水烫，效果是一样的，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。香椿叶变青以后，倒出来。再用清水冲洗一遍。

然后挤干水分，切成香椿碎，两个小米椒，也切碎。既能搭配颜色，还能增加口感。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下，去去豆腥味。开锅以后倒出来，快速过一下凉水这样口感更加的爽滑。

3.准备一个小盆。加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水化成料水。

然后把香椿碎，小米椒，还有刚才调好的调料水，全部倒在豆腐上面。再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀，就能装盘了。

荠荠菜又名“护生草”，如今这个菜不只是有野生的，还有人工培育的，吃荠菜也就变得任性了，上个星期天我又去地里薅荠菜，阳光充足的地方荠菜已经开小白花了，只有背阴处有些地方能薅着吃。

1.今个做点荠菜菜馍吃，废话不多说，先和面，这一平碗差不多是一斤的量，撒上盐增加筋性，一半用开水烫，一般用清水和。

先搅成絮状，再揉成团，这就是咱常说的半烫面。这种半烫面做出来的饼，放凉也不会发硬。

和好了盖上馏布子，放一边饧上十来分钟，一会好擀。

2.荠荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水，去去土腥味。腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

多淋点油，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。

3.案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下子，别可劲揉，不然又该起筋了。

搓条，揪面剂子，擀面片子。尽量中间厚，两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋。

再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅，再不济祖传的鏊子也一样烙，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。

时间差不多，开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟，饼鼓起来，里面的菜就熟了。再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类，就管出锅了。

以前榆树多，到这个季节，村里到处都是榆钱子，拿着勾子提个篮子，到处跑着去勾榆钱子。小时候没那么多讲究，从树上摘下来的新鲜榆钱，抓一把就往嘴里送，甜丝丝的还挺好吃。

春天天气干燥火气大，榆钱可以降低人体的火气，还有消炎杀菌、增加食欲的作用。

蒸出来的榆钱更好吃，就是蒸不好了，会水塌塌的，看着就没有胃口。

1.刚摘的榆钱，清洗控水，可以放在篦子上面多凉一会。

凉的没有水分了，淋点植物油，加入植物油一是为了防止在蒸的过程中相互粘连、坨块。二是蒸出来的榆钱亮堂。

抓点面粉撒在榆钱上面，用手抄匀了。

2.大火把水烧开以后，在篦子上铺上棉布，把榆钱均匀地摊在棉布上面，盖上锅盖，开中火蒸4分钟。

3.这几分钟时间咱调个汁：多来点蒜末，切点青红椒粒，放点盐、香油、辣椒红油、生抽用筷子搅拌均匀。

等榆钱蒸好了，倒在盆里，趁热抖散了，倒上咱调好的料汁，一拌，味道好极啦！

野菜从地里钻出来，就没人管理，从不打农药，吃着安全，营养价值还高，是正儿八经的绿色有机蔬菜。

要不就有春天野菜金不换之说了，上次回老家，我大姑还说，你们去河堤玩，拿个袋子，看见枸杞芽给我摘点回来，吃了好。建议中老年人，春天多吃点野菜，不花钱还受益多。