姜是生活中常见的调味食材，大多数炒菜炖肉的时候会用的到，用来增香去腥。大多数人都不会选择直接吃姜，因为它的味道是比较辛辣的。和它同为一种生姜类的有仔姜，是可以直接食用的，口感是脆脆的。那仔姜和老姜有什么区别?
1、熟度不同
仔姜，又被称为嫩姜、紫姜或姜芽，属于生姜的一种，仔姜通常带有嫩芽，一般在9-10月左右即可收获上市。老姜通常也被称为干姜，嫩姜成熟后，冬天采摘，经过晒干后隔年再卖，所以老姜大部分都是隔年的姜。
2、味道不同
仔姜水分足，辛辣味较淡，口感脆嫩，没有纤维感，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉。老姜辛辣味十足，同时含有丰富的姜辣素，味道非常的浓郁。
3、外观不同
嫩姜一般外观饱满水灵，皮薄，色泽金黄，有姜芽，看上去有食欲，而老姜一般表面褶皱明显，皮厚，色泽褐色或深褐色，无姜芽，不去皮无食欲。
4、营养价值不同
嫩姜虽然口感各方面都比老姜好，但是营养价值却并没有老姜丰富，因为老姜生长周期更长，所以吃入的营养会比嫩姜更多一些。
哪个更好吃：
仔姜要好吃。仔姜口感爽脆多汁，味道微辣回甜，不管是搭配其它肉类炒，还是腌制食用，口感都非常的清香美味，仔姜不仅可以去腥又能很好的增味，因此食用价值是非常高的。而用老姜炒菜，姜味会比较明显，会掩盖肉类的香味，同时生姜炒出来也干老发柴，不香也不好吃，因此在做各式各样的炒菜时，嫩姜更好。
以上即是关于仔姜和老姜的一些区别，因为它们上市的时间不同，总结来说就是一个嫩，一个老一点，从而导致的口感是不大一样的。其实对于仔姜和老姜，在食用方面是不冲突的，一个炒着吃，一个作为食材辅料，都是很不错的。
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