在日常生活中，淀粉是比较常用到的一种食材，但是淀粉的种类有很多，有些人不知道该使用哪一种。那你知道淀粉的种类具体有哪些吗?有接下来让小编来带大家了解一下淀粉的种类及其特点吧。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。绿豆淀粉是极好的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀定制成的，特点是粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
另外还有甘薯淀粉，甘薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红帯黑，由鲜薯磨碎、揉洗、沉淀而成。此外还有玉米淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉等。种类很多，各个都有自己的特色，也有各自的用处。
上述就是几款经常用的淀粉的种类及其特点了。我们在选购之时可以根据自己的需求以及其特点来挑选，挑选适合自己的淀粉，从而制出更多贴合自己味蕾的美食，并充分感受到自制的快乐。
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