又到一年酸菜飘香的季节
那儿时忆中的味道和情结
也随着这个冬季如约而至
秋高气爽，随着温度一天天转凉，白天一天天变短，我们能分明感受到秋天来了！这个季节厂门口沸腾起来了…因为做腌菜的季节又到了！大家都想吃自己做的腌酸菜，一看到来卖大白菜的，蜂拥而至，家家都卸白菜…我也卸了110斤（20颗），去年卸了15颗，没够吃。新鲜的大白菜要晾晒，已经晒了四五天了，今天赶紧把腌酸菜做了，这样就可以吃上一年的好味道！
我积酸菜的方法，就是生腌。
第一步：首先准备好大白菜20颗，最好选高帮儿的大白菜，这样叶子少…
第二步：再准备大粒盐一袋，我还用了自己做的酵素大概250毫升，没有的话可以用白醋替代或者不放也可以，它起到酸脆的作用。
第三步：准备积菜缸一个，我在外面打工，就找来了一个50斤的大酒桶，还要准备一块压菜石头，一起刷洗干净。
第四步：把晾晒好的大白菜，去掉菜根儿、老帮子并把叶子用刀唰掉。
第五步：把修好的白菜紧密地码放进桶里，大颗菜可以切两半。每码一层撒一层盐，然后用老帮子盖住最上面的白菜，压上石头一宿。第二天打开加满清水，并倒入酵素，封口自然发酵一个月就可以吃了。
小提示：
1、在腌制的过程中，不能沾油，以免白菜腐烂。有的会加防腐剂酸菜鲜，但是腌出来的酸菜发硬不好吃，自己吃还是不要添加防腐剂的好。
2、要在天冷了以后腌制，便于保存。东北一般都是在十月中旬的样子开始积酸菜。温度过高酸菜容易烂，温度低了又不利于发酵。
每次积酸菜的时候，都会忆起小时候家里吃酸菜了，总是站在妈妈身边要酸菜心儿吃，一边吃一边酸的直皱眉…哈哈现在长大了，依然觉得酸菜心儿是最好吃的零嘴儿！
“每一个今天，都会是明天的记忆。珍藏在心中的那段岁月深深地烙在你我内心深处！从未忘记，随着年龄的增长，越来越清晰…”
浅相逢深祝福，最后说一句：谢谢所遇的每个朋友的支持陪伴和鼓励，有你们真好！！感恩
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