今天老家的朋友送了一条大鲢鱼，大概有好几斤重。正想着要怎么吃，外甥女自告奋勇说她会做酸菜鱼，我说好，我来给你打下手。
以为很简单，买了现成的调料。其实做起来还是很费时间的。
清洗和分解鱼及做的过程忘了拍照片，想起来已经做成了成品。
大概过程如下：
先把鱼分解，鱼头割下，鱼肉沿着中刺割下，切成小段。将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。然后将鱼片进行腌制，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒后用手抓匀，再加入蛋清抓匀。
把鱼头和剔下的鱼骨煎香，捞出备用。
起锅烧油，倒入适量的葱片和姜丝，把酸菜调料下入锅中炒熟后，加入鱼头鱼骨，倒入开水。
水开后加入鱼片煮熟。倒入盆中，加芝麻、葱姜末，浇热油。撒香菜，完成。
满满的一大盆。吃起来非常好吃，酸辣鲜香。鱼肉很嫩，汤汁酸辣可口。因为有老人和孩子，调料已经有辣味，就没有再加过多的辣椒。
我喝了两碗鱼和汤，特别鲜美。一家人吃得很开心。
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