用卤水烹饪牛腩，不仅追求牛腩的软糯，同时扑面而来的牛肉香气也是吸引人的一个重点。为了使得牛腩卤水有扑面而来的肉香，不少朋友费了不少心思，对于实现这个目标，在制作过程其实有着不少简单实用的步骤可以帮助实现。
对于卤水来说底汤是十分重要的步骤，牛腩卤水也是这样，在制作牛腩卤水的底汤时，人们很多时候会选择牛骨，牛骨搭配熬制的底汤，用于制作牛肉类的卤水可以很好的增加牛肉的香气，如果在这种常规步骤上再加一步，在熬制底汤前先将牛骨用烤箱烘烤后再使用，能更好的增加最后牛肉香气扑鼻的效果。
牛腩卤水在选择配置香料的时候，肉蔻、草果是两种经常会被选择的香料，草果和肉蔻都是对于牛腩卤水有着不错效果的香料。在使用这两种香料前，先将二者用烤箱略微烘烤一下，或者是使用干的锅具略炒，增加这个步骤再使用这种两种香料，它们对于牛腩卤水发挥扑鼻香气的效果更佳。
牛腩卤水和其他牛肉卤水是有所不同的，它不仅追求香气，同时它还需要追求口感上的软糯，所以在配置牛腩卤水的时候，桂皮的用量可以多些，桂皮本身料性中带有可以软化肉质纤维的能力，它不仅可以增强浓郁的香气，同时还能加强软糯口感。其次是生姜，生姜本身也是有软化肉质纤维的能力，而且生姜本身的香气和牛肉类食材可以发生奇妙的融合，对于扑鼻香气能带来不少的帮助，同时也对于糯口感带来帮助。
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