中国人吃饭的方式自古至今基本上都是现做现吃，偶有上顿没吃完留到下顿吃。近年来从国外引进的预制菜是一种新的餐食方式。这种方式引起了国人对进餐方式的分化，有人叫好大力推广，而绝大多数人对此持审慎态度，认为其有利有弊，只适合在如抗险救灾现场等不具备烹饪条件的应急情况下食用。这不是对外来文化的盲目抵制，究其原因大约有以下四个方面。

一、传承好现做现吃的中华饮食文化是文化自信在饮食领域的体现，预制菜不符合中国人的饮食习惯。

现做现吃是千百年来中国人的传统饮食方式，承载的是中华传统饮食文化，在世界文明史上具有重要的地位。预制菜是外国人的饮食方式，是外来饮食文化。中华传统饮食方式承载的中华饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，也最适合中国人的胃，应该得到传承和发扬。正如全国政协委员、全国工商联常委、月星集团董事局主席丁佐宏所说“中华美食是中华民族的世界名片，不应该因为千人一面般的预制菜而被温水煮青蛙式地泯灭”。为此，他在今年全国两会期间，向大会提交了一份《关于审慎推行预制菜的建议》提案，呼吁审慎推行预制菜。

这里有必要说明一下，审慎推行预制菜不是完全排斥预制菜，不是不让生产销售消费预制菜。预制菜在战争时期、在抗击自然灾害的过程中、在不具备现做现吃条件的场所等应急情形下，或是应对忙碌状态下吃饭的不时之需是有优势的。这里说的审慎推行是指在国人不宜将预制菜作为日常常态饮食方式，不宜强行推广，更不能剥夺消费者对所吃食物的知情权和选择权，不能形成文化入侵，相反，要继承并擦亮中华美食这张世界名片。

二、现制现吃菜比预制菜更健康。

医学上有“病从口入”之说，营养学上有吃新鲜营养饭菜不吃隔夜菜的要求。吃什么如何吃直接关乎人的健康。

预制菜里面存在的不能确定的看不见的东西太多了。预制菜要节约成本，又要味道鲜美，还要耐存储易运输，里面涉及的因素太多，产业链太长，地域太广，不可控因素太多太复杂。一是食材。比如，混入转基因食材、激素种植或养殖食材、药水浸泡食材、病死家禽家畜等等，制成了半成品或成品是看不出来的，监管的难度很大。二是大量使用添加剂、防腐剂，从已经在市场销售的预制菜来看，有的预制菜添加剂有数十种，预制菜的保质期在一年到一年半，使用防腐剂也在所难免。三是

加工过程中的卫生问题，食材的清洗、选择、菜型加工、炊具、烹制、摊放，环节很多，环节越多受污染的可能性越大。四是包装器具污染问题，预制菜大多是塑料袋或塑料盒盛装，塑料污染与微塑料污染风险很高。五是存储与运输的环境和条件管控问题，有污染和变质风险。六是食用前的加工问题，现有预制菜多为水煮加热或微波炉加热两种，无论哪种加热方式，都是带包装加热，加重了塑料污染和微塑料污染。所有这些，市场监管难度大，食用者肉眼无法辨识，不吃为妙。

还有一个问题是食材营养流失问题。如果长期吃预制菜，日积月累影响人的营养状态，尤其是身体处于发育阶段的青少年，因此，预制菜不应进入校园。在今年的全国两会上，全国政协委员郁瑞芬建议预制菜不得进入学校食堂，推动幼儿园、小学建立食育课程体系

三、操练厨艺与餐食过程是一种生活的享受，吃预制菜虽然节省了时间却失去了这种享受。

中国烹饪文化博大精深。专业厨师依其厨艺分为若干等级，中国菜品有十大菜系，中国厨师一把菜切搞定各种食材的造型，中餐厨师一把菜刀顶西餐厨师一大套刀具。普通人厨艺高那是令人羡慕的，许多人在时间允许的情况下，操练和展示厨艺是一种生活的乐趣。夫妻俩协同做饭是一种可以增进夫妻感情的情趣。厨艺可以征服人的胃，也可以留住人的心。

中国地域广阔，物产各有特点，正所谓一方水土养一方人，因此，饮食有很强的地域特征，形成了所谓家乡的味道。人们外出谋生，遇到家乡菜馆那是倍感温馨，在家乡菜馆的老乡相会那是格外亲切，家乡的味道是乡愁。

吃饭是中国人生活中的重头戏也是联系亲情的纽带。劳累后炒几个小菜，咪几杯小酒，倍感放松与惬意，所有的疲惫烟消云散。一家人如能聚在一起吃饭，边酌边聊，边吃边聊，全家人都倍感温馨，一个人外出久了，一定会想吃妈妈做的饭菜，妈妈的味道是人间大爱。

如果是吃预制菜，那是工业化生产的，既没有家乡的味道，更没有妈妈的味道，吃饭只是填饱肚子的方式，与填充式养鸭不同的是得自己把食物填下去。

四、预制菜无法满足个体的个性化需求。

这是人的胃口多样化需求与工业化标准化供给的矛盾。不仅不同个体之间胃口的差别很大，单个个体在不同的身体状况下，不同的心境下，对餐食的需求是不同的。如果是现制现吃，自己在家做可以按需制作，即便在餐馆，厨师是可以按食客要求灵活制作的，比如硬一点还是软一点、干一点或稀一点、咸一点还是淡一点、不辣微辣重辣、放不放葱姜蒜味精等等。如果是预制菜，都是预制好了的，无法根据个人胃口调整。

综上所述，饮食事关传统，事关文化，事关健康，事关个性化，将现做现吃作为国人的日常饮食方式，将预制菜作为应急状态时的饮食方式，或许是饮食文化的一种优化。