衡东土菜是利用本地所产的农副产品为原料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，极富地方风味和乡间特色。展现出“鲜活”、“香辣”、“精美”、“简便”的突出特点，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘。盛行于民间和市肆的“湘腰席八大碗”定型于元代以前。衡东土菜极为讲究营养保健，合理搭配。在技法上，运用了蒸、炖、煎、煮、煨、煸、烩、熘、焖、炆、烧、扒、炒等十三种以上技艺，一技多菜、一菜多法，荤素搭配、营养全面。
(1)“食材鲜活、地道”。采用的主辅菜式原料样样新鲜、活嫩。以本地所产的土畜产品作主料，以衡东山茶油、米烧酒、黄贡椒三件宝作辅料，简称主料“土产”，辅料“土配”。俗称“炒好土菜三件宝，调味米酒黄贡椒，掌菜讲究茶油烧”。
(2)“味道香辣、纯厚”。衡东土菜的辣得益于衡东特产的黄贡椒，不论荤蔬都放辣椒，尤其在羊、鱼、牛肉等鱼肉类菜肴中辣椒放得更多，“辣”，成了衡东土菜最鲜明的地方特色，而且其辣味别致，辣中带甜、辣中带脆、辣而不火、辣后带香，增添食欲，吃而不厌。
(3)“菜品精美、自然”。衡东土菜烹饪技艺极为讲究色、香、味、型，强调红、绿、黄、白、黑等色彩自然搭配，少用调色酱料，每道菜都如同一件件精美的艺术品，芳香四溢，使人垂涎。
(4)“技法本土、简便”。就是方便快捷，多为一种主料搭配一两种配料，绝大部分菜肴都是一次性加工，制作简便，上菜很快，且不添加任何化学调料，以保证质纯味正
衡东土菜烹饪技艺非遗传承人【文焱华】
衡东土菜烹饪技艺非遗传承人弟子【邓文亮】
师徒合影
衡东土头碗【七层楼】
衡东脆肚
衡东棋子肉
衡东草市豆腐
衡东大浦血米鸭
豆渣鸡蛋饼
衡东黄贡椒炒羊肉
芥菜梗炒牛肉
酒糟扎鱼
朴辣椒炒仔鸡
青贡椒炒潦菜
鳝鱼炒鸡蛋
神曲米饼
青贡椒炒削骨肉
衡东麸子肉
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