油泼面是陕西当地的特色面食，在全国内都比较知名，滚烫的热油浇在鲜香的辣椒面上，瞬间激发了来自食物的潜力，麻辣滋味瞬间冲上鼻间，让人垂涎欲滴，很多小伙伴想要在家再现油泼面的经典味道，那么油泼面油温需要多少度?做油泼面用什么油比较好?
油泼面油温需要多少度
油泼面油温需要八九成热，温度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气,在热油中整只筷子散发大量密集的气泡，这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油， 能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道，而且泼出的辣子色泽均匀,红中透亮，好看又好吃。
注意事项：
1、泼油时,速度要快，油离火后立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上。
2、油温不可太高也不可太低油，泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味, 二是辣子油的颜色过浅,不好看。
做油泼面用什么油
选择质地清爽的油如:芥花油、茶油、葵花籽油。一般自己偏向于吃哪种油，都是可以的，不过用的比较多的是菜籽油，因为价格实惠，且也好吃,但要注意油泼面的热油要多,不能过量，最好是泼好的面条要根根带油，而碗底不能存油，如果碗底存油那油就多了,吃时带有油腻感。
综上所述，制作油泼面的油温要求比较高，一般需要200摄氏度，这种油温浇到食材上，更能激发出食物的香味，需要注意油温不够，难以激发辣子的香味，油温过高则会导致辣子变苦。制作油泼面用平时家里常用的食用油就可以，质地浑厚的油则会影响成品的质量。
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