镬（huo）简单来说就是足够的火候赋予食物的独特香气。就好像新鲜食材下锅后，必须猛火急炒，再到出锅、上菜，一气呵成，以求最大程度保留菜的本色及鲜味、气味。
砂锅就是能保留镬气最好的方式之一。锅里无烟镬气旺，
能烹百款菜汤肴。
有荤有素任君饕，
垂涎美味魂到肠。
砂锅红烧肉
传统砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。
考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅）。
夏商周春秋战国时期的陶器由于制陶原料、窑炉结构、烧制方式等方面都发生了革命性的进展，致使这一时期陶器种类愈加丰富。从工艺种类来说，陶器以硬纹陶、灰陶、黑陶及白陶为主，还出现了原始瓷器。从社会功能的角度出发，夏商周春秋战国时期的陶器中既涵盖大量兼具实用与审美功能的炊具、食器、酒器等，用于人们的日常生活；更有运用于祭祀、丧葬、宴飨等诸多礼仪活动的陶制礼器。
砂锅招财手
砂锅豆腐焗牛肉
梁记砂锅肥肠
砂锅狮子头
夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。
据有关资料介绍：砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。
冬季尤其是用砂锅来炖（煨）菜热气腾腾的端上桌，吃就是叫舒服，四川省南充市蓬安县相如街32号的这家砂锅店，就镬气很旺。
宾客盈门的砂锅店
环境雅致的砂锅店
砂锅小雅
据中国食文化餐饮传承人、四川省烹饪协会副秘书长徐小明介绍：砂锅因其特殊的材质，能够均衡而持久的把外界热能传递到内部，传热快散热慢，有很强的保温能力，砂锅即使关火了，几分钟之内还会保持沸腾的状态。而且砂锅这种相对平衡的环境温度，有利于水分和食物的相互渗透，烹制出来的菜味道更好吃。在冬季菜砂锅更有镬气，有滋有味。
南充市营养膳食健康协会秘书长、南充天来大酒店餐饮总监赵涛先生指出：通常菜都能用砂锅来做，但大家需要注意，有的砂锅可高温空烧，而有的则不能，所以需要炒制的话，最好在炒锅内炒好后再倒入砂锅中，另外砂锅要逐渐加温，尽量不要在骤然在大火上烧，还有煮好菜的砂锅，不要直接放在瓷砖或是水泥地面上，这样容易导致砂锅炸裂。
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