惊蛰，古称"启蛰"，是二十四节气中的第3个节气，更是干支历卯月的起始;时间点在公历3月5-6日之间，太阳到达黄经345°时。《月令七十二候集解》:"二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。"

古代将惊蛰15天分为三候：“一候桃始华，二候仓庚鸣；三候鹰化为鸠。”“桃始华”即桃花开放，“仓庚鸣”即黄鹂开始鸣叫。古人认为动物之间会发生变化，看到鹰少了，鸠（这里可能指布谷鸟）多起来，就认为是“鹰化为鸠”，总之惊蛰是到了桃花盛开、黄鹂鸣叫、布谷鸟飞来的时节了。

“春雷响，万物长”，中国劳动人民自古以来就很重视惊蛰节气，把它视为春耕的开始。农谚说:“过了惊蛰节，春耕不能歇”,到了惊蛰，中国大部地区都开始了春耕。惊蛰过后万物复苏，各种病毒和细菌开始活跃繁衍。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气升发、万物始苏的特点，使自身的精神、情志、气血如春日一样舒展畅达，生机盎然。

1.养肝调节

中医学认为，春属木，入味为酸，对应五脏为肝。一系列肝的病证，如精神疾病、高血压、中风等病，常会在春季复发或加重。中医很早就提出“春宜养肝”的说法。春季只有保持肝脏的生理功能，才能适应自然界生机勃发的变化。如果忽视了护肝养肝，肝脏机能失常，则易发生上述病症。

2.精神调节

惊蛰时节要重视精神调养，《黄帝内经》指出：“正气内存，邪不可干。”意思是说，在人体正气旺盛的情况下，邪气不易侵入机体，也就不会发生疾病。所以，增强体质、提高人体的抗病能力十分重要。精神上要保持愉快、心平气和的良好心态，切忌妄动肝火，否则肝气太盛，易患头晕、目眩、中风，还会有患上精神疾病的隐患。

3.饮食调节

从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物，增强体质抵御病菌的侵袭。油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。

我国民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。

梨者性寒、味甘，入肺、胃经，有清热养阴、利咽生津、润肺止咳化痰的功效，惊蛰时气候仍然比较干燥，很容易使人口干舌燥、咽痛音哑，由于一些细菌开始活动繁殖，易使人患呼吸道疾病。梨既可以生津润肺，又可以止咳化痰，且含丰富的果酸、铁质、维生素A、维生素C等，特别适合这一季节食用。但因其性质寒凉，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃，对于脾胃虚寒或者血糖偏高的人，则不宜食用生梨。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛。

4.起居调节

惊蛰过后，气温逐渐升高，气候变暖，人们也就越来越会感到困乏，这就是俗称的“春困”。所以只有保证良好的睡眠，才能有健康和精力充沛的工作生活。

(1)在睡前半小时摒弃杂念，心情平静，有利于入睡；

(2)稍微活动一下身体，有利于身体的舒展和放松；

(3)睡前洗脸、洗脚，按摩面部和搓脚心，可推动血气运行，温补脏腑，安神宁心，消除一天的疲劳，利于入睡。

5.运动养生

《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”意思是说，春季万物复苏，应该晚睡早起，在室外缓缓散步，有助于身体健康。所以，这个时节的运动，不宜太过激烈。毕竟人们才从冬季的寒冷中舒缓过来，需要循序渐进。外出踏青、郊游、放风筝都是不错的选择。

惊蛰时节，由于人体中的肝阳之气顺应时节而持续上升，阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发，更加助益于脾气，令五脏平和。所以，进补要根据人体所需要的营养，结合惊蛰时节天气的特点，从防病健身两方面来采用有效的食谱进补。

做法：淡菜50克，粳米150克。将淡菜洗净，粳米除去杂质，洗净。将淡菜、粳米放入锅内。加水适量。置武火上烧开，然后改用文火熬煮30~40分钟，待粥熟后即成。

功效：淡菜是补肝肾、益精血、消瘿瘤的重要食物。淡菜与粳米做粥以粳米补中益气、健脾益胃之功，加以淡菜补肝益肾之力，故可补五脏，适宜春季养生食用。

做法：大米150克，猪肝100克，瘦肉200克，枸杞叶150克，姜丝3g。枸杞叶择洗干净，猪肝、瘦肉切片，瘦肉用少许生粉腌制5分钟；大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，加几滴色拉油，倒入大米，沸腾后改用小火熬制20分钟。改大火放入姜丝、猪肝、瘦肉，再倒入枸杞叶，煮滚两分钟，加入盐和鸡精调味即可。

功效：枸杞补养肝肾、益精明目。猪肝有护肝、养血、明目的作用。瘦猪肉有滋阴养血、润燥生津的作用。本粥养肝阴，清肝热。用于肝阴不足，症见视物不清，或风热目赤、眼涩流泪，亦可用于夜盲症、眼结膜炎、视力减退等属肝阴不足、肝经有热者。

做法：鲜生姜6克，红枣2枚，粳米（或糯米）100克。将生姜洗净，切片，红枣洗净，粳米（或糯米）淘洗干净，一同放入锅内，加水，置于大火上烧沸，再改用小火煮熟即成。

功效：这道粥暖脾胃，散风寒。但生姜不能用食过多，以免口干、喉痛、便秘等症出现。另外外感风热、暑热实邪、阴虚内热者忌食用。

做法：山药粉15克，粳米100克，玉米粉15克。将粳米淘洗干净，下锅煮粥，同时把玉米粉、山药粉用冷水调和，待粥将成时，加入山药、玉米粉，再略煮即成。

功效：有健脾补气的功效。

做法：菠菜100克，粳米100克。取新鲜连根菠菜，洗净后用手撕开。粳米淘净，加水煮粥至米烂汤稠，临熟放入菠菜，加食盐调味即可。

功效：菠菜粥具有补血、止血、和血、润肠的效用。适宜于缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病以及大便涩滞不通等症的食疗。

做法：取小米100克，山药70克，红枣10枚，白砂糖15克。将小米用清水浸泡15分钟；将红枣用清水泡胀、去核；将山药去皮、切成小块。然后将准备好的红枣和山药块放入用白砂糖调成的糖水中腌制30分钟。最后将小米、山药块、红枣一起入锅，加适量的清水，一起熬煮至小米烂熟即可食用。

功效：小米性微温，有健脾和胃、改善消化功能的作用。山药不热不燥、性味平和，除寒热邪气，补中益气，适合各种体质的人食用。大枣味甘性平，有补中益气、养血安神的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、疲乏无力、心悸失眠等有一定的调理作用。将小米、山药、红枣一起熬粥食用，可以达到补中益气、养肝的作用。

做法：芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、盐、味精若干。将芹菜洗净去根。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添入水、米、盐，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，调味精即可。

功效：平肝清热凉血，化湿，利大小便。平素脾肾阳虚者不宜食用。

食材：兔肉250克，山药(干)40克，鸡蛋清60克，大葱10克，姜5克，料酒8克，盐2克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，猪油(炼制)20克，淀粉(豌豆)10克。

做法：山药切片研成细末；生姜洗净切片，葱洗净切成段；兔肉洗净，片去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、盐拌匀，腌20分钟；鸡蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内拌匀；净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐块放入油锅内略炸一下捞出；待第一次炸完后，再同时下锅，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面时捞出即成。

功效：补益脾胃，滋补肺肾的作用。适用于脾虚少食便溏，久泻久痢，白带淋漓等症。

食材：鹌鹑；葱；姜；料酒；生粉；花椒。

做法：将鹌鹑洗净沥干，用盐将鹌鹑擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀；葱拍松，姜切片，均匀放置，腌制一小时；将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟；拣去葱，姜，花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉；倒油入锅烧至七成熟，将鹌鹑放入并不时翻面，使受热均匀；炸至金黄，酥脆捞出装盘。

功效：可增气力、壮筋骨，老年、体弱者尤为适宜。补中益气，用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，为补益食疗佳品。

食材：主料大米80g；萝卜100g；水适量

做法：大米淘净；萝卜切块；锅内坐水，下大米、萝卜块，武火煮粥；开锅后，盖锅盖，转温火，煮15分钟；萝卜煮熟，粥粘稠，即可，关火。

功效：凡因过食肥甘厚味较多，而消化力又较弱者，即可辅食此粥。服用人参类药物时，禁用。

食材：粳米100克,何首乌50克；枣（干）10克,冰糖30克

做法：将何首乌放入沙锅中煎煮浓缩后，去渣取汁；粳米和大枣与药汁同入沙锅煮粥；粥将熟时，加入红糖或冰糖少许调味，再煮一二即可食用。

功效：养肝益肾，补血乌发，抗衰老。适用于末老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化便秘的患者。有腹泻的人忌服。