1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鸭的鉴别：
拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
食材明细鸭子半只
新鲜子姜3两
青红椒适量
大葱适量
蒜片适量
做法步骤
1
将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2
新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3
准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4
子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。
5
锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6
油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7
然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
8
当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9
一勺半郫县豆瓣。
10
一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
11
5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
12
最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
13
盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20——30分钟。
14
揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。
15
继续焖三、五分钟。
16
放入青红椒段，略翻即可上桌。
17
做好啦！
不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负！
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