刚刚结束了周末，一定有绝大多数的人和我有同样的感觉，就是工作日的时间过得太慢而周末假节日的时间却飞逝，感觉还没卸去上一周的疲惫呢，就已经设定上周一早上的闹钟了。周末去超市采购，正好看到海刀鱼特价，买了几条，犒劳一下自己。
海刀鱼体宽肉厚，刺少肉鲜，既能干煎，又能红烧，做法也很简单，而且价格也十分亲民，基本上是家家户户常吃的鱼类之一。刀鱼的肉虽然不多，但是营养价值也不容忽视，富含多种营养物质和微量元素，常吃刀鱼不仅能补充营养，增强体质，鱼肉的脂肪含量极低，还不用担心过于发胖。
前几天胃口不好，所以这次买回来的海刀鱼我没有做清淡的干煎的鱼段，而是搭配了一些辣椒和其他口味稍重一些的调味料，做成鲜、香、辣、咸、麻，混合口味，超级下饭。鱼肉入味，汤汁也很浓郁，外酥里嫩，特别好吃。
【菜名】：家烧香辣川味海刀鱼段
【所需食材】：
海刀鱼（带鱼）一条、青辣椒一个、大蒜瓣三颗、生姜一小块、酱油适量、料酒适量、麻辣川香调味汁适量、食用油适量、绵白糖少许。
【烹饪过程】：
1、挑选新鲜的刀鱼洗净，将鱼头和鱼尾剪掉，再将鱼腹部的内脏和黑膜撕去，剪成大小合适的刀鱼段，大蒜和生姜削掉皮切成大蒜片和姜片，青辣椒洗净之后切成辣椒丝备用。
2、把不粘底的炒锅空着烧热，然后再向锅底倒入稍多一些的食用油，继续烧热，向锅中撒入一勺食盐，再将刀鱼段表面的水分用纸擦干摆在锅中，开中档火力，进行煎炸。
3、先不要着急翻面，直到确保刀鱼段的一面被煎烙成型，肉质熟透紧致了之后，再逐一将每块刀鱼进行翻面，并且继续煎炸。
4、直到刀鱼段的两面都被煎炸至色泽焦黄，外皮微脆，肉质充分熟透，向锅中加入之前切好的大蒜片、生姜片和青辣椒丝，慢慢翻炒均匀。
5、在向锅中倒入一勺酱油、一勺料酒、一勺麻辣川香调味汁，再撒入半勺绵白糖，再次将锅内的食材和各种调味料翻炒均匀。
6、根据锅内汤汁量的多少，适当的向锅中添加半杯清水，然后盖上锅盖，小火慢慢焖煮三到五分钟，使调味料的味道充分浸入刀鱼段内。
7、将灶底火力调到高档，大火进行加热收汤，边收汤边用勺子将汤汁舀起浇在刀鱼段面上，直到汤汁剩余约之前的三分之一时，关火盛出，鱼肉直接食用，汤汁也能拌饭。
【烹饪窍门】：
1、想要挑选新鲜肉嫩的刀鱼，首先仔细观察，鱼肉比较整，没有破肚现象，鱼眼睛干净透彻并且微凸，就说明新鲜；用手触摸一下鱼肉，如果肉质软嫩一按就塌陷比较松散的，肉质不新鲜不能买，肉质紧实有弹性的才好；第三，新鲜的鱼肉虽然肉质会带有鱼腥味，但是鲜味更明显，如果鱼肉的腥气比较重，甚至有些刺鼻，则说明鱼肉不新鲜。
2、在处理刀鱼的时候，除了要剪去鱼头和除掉鱼腹中的内脏之外，还要注意将贴在鱼腹部上面的那层黑色的薄膜记得撕掉，它就是导致鱼腥味的主要根源，很多人在做鱼的时候忽略了这一步，以至于鱼肉腥味比较重。
3、煎刀鱼之前首先要保证刀鱼表面干燥否则容易溅油灼伤人。而煎鱼的时候不要太频繁的翻动，尤其是没有裹外糊的刀鱼段，一定要确保一面充分熟透并且焦脆之后再翻面，过早过多的翻动鱼肉会使鱼皮受损，鱼身破碎。
【文案编辑】：目海食我心向月
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