中国最初有四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
随着时间的推移，饮食文化的发展，又出现了浙菜、湘菜、闽菜、徽菜。统称为中国八大菜系。今天跟我了解一下浙菜。
浙菜历史
浙菜起源于河姆渡文化，是八大菜系历史最悠久的一个菜系。经过吴越国的长期积累和开拓，浙菜到汉唐时期已定型。
宋元年间，南方经济繁荣昌盛，烹饪技术得到发展和提高。
浙菜种类
浙江菜也分为好几个流派：杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。
杭州菜，俗话说“上有天堂，下有苏杭。”杭州的风景深受历代文人墨客得喜爱，受文化影响，杭州菜形成了清鲜、爽嫩、精致的风格。
杭州菜注重原料的时节和选料，配料和调料也非常的讲究。
在烹饪过程中，杭州菜一般运用爆、炒、烩、炸进行烹调，以精细的刀工和适度的火候做出清鲜爽嫩的口感。
杭州菜还常用当地的水产资源做出特色产品，如藕粉、莼粉、竹笋等。
由于文人墨客多聚于杭州，这里的菜不仅鲜美，每道菜背后都有历史典故和文化影响。杭州菜代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花童子鸡、东坡肉等。
宁波菜，宁波地处东海之滨，有丰富的海产，所以宁波菜以海鲜为主。
宁波菜有独家的烹饪技巧，每家的调料比例都不同，那里常用的调料有黄酒、酱油、糖等，所以每道菜品不同地方都能做出不同滋味。
宁波菜经典菜品有冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、红膏呛蟹、宁波汤团（一甜食）等。
绍兴菜，绍兴以淡水水产、河鲜、家禽、豆类为主原料，烹饪注重香绵粘糯、原汁原味，轻油忌辣，汁味浓重。
那里的鲜菜多与腌制品同炖同蒸，再配上当地特有的黄酒，回味无穷呀！
当地烹饪以炖、氽、烩、烧为主，使绍兴菜在口感有着丰富的层次感。
经典菜品有绍三鲜、清汤越鸡、绍兴醉鸡、梅干焖肉等（当地用的家禽都是家养），看着就想流口水
温州菜原料以海鲜为主，追求原汁原味，多用清蒸、红烧或者煲汤，经厨师巧手以原形成为鲜美的菜品。
温州著名的还有炒粉和温州鸭舌，温州鸭舌卤制的鲜美韧口，有着嚼劲，是上好的下酒菜。
浙菜种类繁多，它随着历史的变迁不断的进行完善，有着独特的饮食风格。
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